肯德基、沙县纷纷“跨界大变身”，创意令人目瞪口呆！_bat365(中国)在线平台官方网站

2024-12-12 03:36:02

成本较低，毛利率低，租金的承受力强劲，再加日益突出的市场需求，轻食餐饮较慢兴起，定义轻食主义新生活方式。案例一：肯德基7月1日，肯德基在国内的首家绿色餐厅KPRO落户杭州万象城。餐厅logo替换成了绿色，在翻新上回头工业风，整体以冻灰色居多，配上变暖木色的餐桌椅，画风或许都与印象中红色的KFC有相当大差异。

不仅如此，菜单也从炸鸡汉堡饼干，变为了蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁等西式简餐，甚至重新加入了啤酒和小龙虾，真为堪称改头换面。案例二：沙县小吃沙县仍然给消费者留给接地气、18线审美、环境一般的印象，但是锡城一家以沙县轻食命名的小店却再行一次翻轰朋友圈。

昔日的草根小店摇身一变，沦为具备日式甜美风格的当红重食店。在菜品方面保有部分沙县的看板产品，并发售沙拉、咖喱鸡饭的重食类主打菜色。

面积只有32平米，日营收却超过3000元的发展速度。轻食不顾一切白再行来看两份报告：1、阿里旗下口碑网牵头第一财经商业数据中心合作发售的《2017中国餐饮消费报告》中认为，各层级城市商家普遍认为顾客对身体健康菜品的表达意见有明显增加。2、美团评论研究院公布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》中，认为目前餐饮行业于是以面对消费升级的最重要节点，未来既身体健康又低颜值的餐厅更容易更有新生代消费者。都市生活节奏越来越快，现代人特别是在白领阶层更加依赖出外用餐或店内，但每天都不吃着油腻且不身体健康的中西式快餐，不仅更容易吃腻身体也吃不消，身体健康生活的理念开始蓬勃发展。

此时，主打身体健康、平衡、大自然、身体开销小的轻食之后更加受到年轻人的注目，以沙拉、杂粮三明治、水果茶为代表的轻食餐厅不断涌现。以上海为事例，餐饮经营面积占到比40%的商场中，茶饮、沙拉等重餐饮占比就超过了8%-10%。

强劲的市场需求惹来了多方注目，轻食主义俨然出了关上餐饮界的Freestyle。比起于传统正餐，轻食餐饮成本较低，行业平均值毛利率在60%～80%，是于是以餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻食餐饮也比较较高。渐渐显出的市场需求与较低的管理制度门槛，沦为了各种轻食餐厅能较慢兴起的最重要因素之一。

沙拉的很快发展在轻食主义的新潮中，沙拉是发展尤为成熟期和较慢的品类。以上海为事例，2015年沙拉店数量还将近50家，2016年底有数三四百家。

短短几年，沙拉店之后经历了兴起、资本涌进、线上线下融合等阶段。2014年沙拉品类开始兴起，4月甜心摇滚沙拉正式成立、8月米有沙拉正式成立、12月大进沙界正式成立.....兴起了一系列新的品牌;2015年沙拉品类热度持续，5月好色为首沙拉正式成立，7月髯沙拉正式成立;同时沙拉市场引起了资本的注目，甜心沙拉、米有沙拉、大进沙界陆续取得了A轮融资;2016年上半年相继实施了一系列新的食品安全法规，身体健康拒绝升级，对沙拉行业明确提出了新的挑战，全年仅有6月的沙绿轻食以及7月沙拉花园两家新的品牌正式成立，取得融资的品牌也少之又少;转入2017年，3月好色沙拉取得了B+轮融资。

消费者对沙拉的接受度更进一步不断扩大，各沙拉品牌也开始了优胜劣汰。店内平台上沙拉的订单量从2016年的将近1%快速增长到2017年的5%。与传统中餐比起，沙拉具有较少的食材、更加非常简单的加工处理方式、更加不易标准化的产品等天然优势，因此正在更有着更加多的创业者重新加入。

但沙拉品类在较慢发展的同时，面临的消费人群仍然小众。目前面对的考验主要有两个：一是饮食习惯的差异，中国传统讨厌不吃一口热乎饭，而沙拉作为一种西方美食且原指冷拌及配菜角色经常出现，如何适应环境中国人的饮食习惯这是必须所有沙拉品牌必须考虑到的;二是可拷贝性太高，由于沙拉烹调非常简单，天生自带标准化的属性，口感与卖相不易被拷贝，如何将沙拉品牌化、提升消费者品牌忠诚度也是创业者必须思维的。

发展建议星巴克的干快餐化尝试、沙县的转型，还包括众多新的品牌的涌进，都指出轻食餐饮这个市场的极大潜力。而轻食餐饮主要面向的是年轻人，特别是在是都市白领阶层，因此在经营轻食餐饮时要特别注意俘虏年轻人的心。1、产品定位上，要增强身体健康的概念。虽然更加多的人侧重身体健康饮食，但大部分人仍然不懂如何身体健康地饮食，因此品牌要把产品中的身体健康观念精确表达给消费者。

例如产品用料、产地、加工过程、蕴藏卡路里等，用身体健康又能吃来感动消费者。2、翻新风格上，要侧重体验感和社交性。简洁、甜美、时尚的餐厅总能更有年轻人的目光，不由得进店享用;同时在布局上要彰显餐厅更加强劲的社交功能，年轻人都讨厌三三两两的结伴而行，要营造一种舒适度的氛围，给他们获取一个合适聊天社交的空间，让她们不心态的提升客单价和消费成倍。3、产品外观上，打造出低颜值。

低颜值仍然是更有年轻人的最重要法宝，不仅要反映在餐厅翻新上，也要反映在产品外观上。不同于上一辈消费者，年长消费者不会更好为冷笑话漂亮买单，并热衷在朋友圈共享新鲜的事物。一款美味又低颜值的产品，年轻人不会自发性沦为宣传水军，并波澜构成风潮。4、营销策略上，用创新感动消费者。

既然以定坐落于年长消费群体，对于见多识广的90后、00后，如何让他们被更有，那就要多下功夫了。5、品牌建设上，用差异化创建忠诚度。鉴于轻食餐饮的不易拷贝性，品牌创始人必需从食材、口味、纸盒亦或是翻新上构成差异化，舍不得投资，渐渐将品牌优势不断扩大，让输掉无法拷贝。

总之，随着中产阶层的兴起和身体健康饮食理念的普及，轻食主义在未来将不会有更加大的市场。现在的轻食餐饮市场还正处于较慢发展期，竞争对手大大涌进，谁能紧随潮流逃跑年轻人，谁就能占到得先机、较慢占领市场。

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